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节日菜谱:五香卤鸡的做法  

2015-02-15 08:38:07|  分类: 食全食美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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五香卤鸡(做法附图)

节日菜谱:五香卤鸡的做法 - 王凱 - 王凯的网易博客 
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做法步骤

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1. 调料:

八角2个,桂皮1小块,小茴香1小撮,花椒10粒,白豆蔻2个,草果1个,香叶3-5片,干辣椒5-10根,以上调料也可以直接去超市购买卤味专用调料包,比自己配更方便


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2. 鸡放入沸水中焯烫后捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。

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3. 炒糖色:冰糖70-100克,沸水100克,色拉油25

开火热锅,放入油滑锅。加入冰糖,调小火,不断搅拌。待糖液由翻大泡变成翻小泡,直至小泡也慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100克沸水搅匀,即成糖色。

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4. 姜洗净拍破,香葱洗净挽结。

锅中倒入高汤、糖色和老卤水,放入姜、葱、盐,再放所有香料,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

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5. 将处理好的鸡,皮朝下放入。

6. 盖上盖子,煮至再次沸腾时转最小火,焖40-60分钟。

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7. 如果鸡上色均匀,用筷子轻易可以戳穿,就表示卤好了,关火。

盖上盖子,让鸡再在卤水中泡15-30分钟后,用筷子夹出,凉了之后再斩成块即可。

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小贴士

炒糖色时,要热锅凉油,用小火慢炒,糖液变成深红色时马上倒入沸水搅匀,否则再继续炒的话,糖色会变苦。

卤料中的各种香料,如果大家觉得配起来麻烦,可以直接去超市购买包装好的专用卤味调料,每次用的时候就剪开一小包,非常方便。


五香卤水可以卤制多种肉食品

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**卤水中最好不要加酱油来调色,因为酱油久煮会有酸味,影响最后卤菜的味道,甚至会影响老卤水的品质。卤菜的调色都是用炒的糖色来调的,所以不用担心卤菜成品的颜色不好哦。


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